lunedì 18 marzo 2013

Lasagne vegetariane con broccoli e gorgonzola


Ingredienti  (per 6/8 persone in base all'appetito!):

2 teste di broccolo belle grosse
3 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
1 peperoncino secco (se vi piace)
200 gr di gorgonzola dolce
700 ml di besciamella (inseriremo presto il post su come preparare una ottima besciamella in 5 minuti!)
Parmigiano o Grana grattugiato (a volontà!)
Pasta fresca per lasagna (io ne ho usati circa 450 grammi, circa 2 confezioni se non siete così bravi da prepararvela da soli !)
Pangrattato (o cornflakes tritati, molto più croccanti)
Semi a volontà (girasole, sesamo, zucca etc...)
Prezzemolo tritato (possibilmente fresco, ma secco va comunque bene)
Sale e pepe

Le dimensioni della teglia da forno sono 35x 25cm altezza 5cm. L'ho appena misurata!




Come procedere:
Se siete come noi degli appassionati di pentola a pressione, vi suggerisco di cuocere con quest'ultima i broccoli, utilizzando un cestello per la cottura al vapore. Sono sufficienti 8 minuti dal fischio, se le teste sono state divise ed i gambi più grossi affettati.
Se invece preferite una cottura più tradizionale potete comunque lessarli o cuocerli  al vapore secondo la tecnica che più vi piace. 
Successivamente saltate i broccoli cotti, senza aggiungere acqua, in una padella con olio, peperoncino, sale e pepe: non vi preoccupate se si spappoleranno un pò, anzi, questo permetterà loro successivamente di amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti. 
Bene, procedete preparando la besciamella, dopo di che cominciate ad assemblare la lasagna, ponendo sul fondo un pò di besciamella, poi uno starto di pasta, un paio di cucchiai di broccoli ben distribuiti, tocchetti di gorgonzola, ed infine parmigiano. Continuate a ripetere la procedura per almeno 3 strati e concludete con una sfoglia di pasta coperta con poca besciamella, parmigiano, semi misti, pangrattato, prezzemolo e un filo d'olio, sale e pepe.
Infornate per circa 30 minuti a 180°, o anche per un tempo minore se il vostro forno ha il grill.

Broccoli affogati


Questa ricetta credo che appartenga alla tradizione siciliana....ma quante preparazioni meravigliose arrivano da questa stupenda isola! Che i siculi quindi non me ne vogliano se la ricetta non corrisponde in tutto e per tutto all'originale, diciamo che questa è quella che ho più volte testato e che vi consiglio!






Ingredienti:

1 kg di broccoli
100/150 gr di pecorino toscano stagionato
100gr di acciughe dissalate
2 cipolle rosse
½ bicchiere di vino rosso secco
un pò d'aceto di vino bianco
olive verdi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e suddividere in piccoli cespi i broccoli.
In una pentola alta, versate poco olio sul fondo, in modo che i broccoli non si attacchino, dopo di che iniziate a disporre degli stati alternati di broccoli, un po' di cipolla affettata, le scaglie di formaggio, acciughe, olive, sale olio pepe , ed una piccola quantità del vino e dell' aceto bianco. Procedere così a strati fino ad esaurimento dei broccoli.
Pressate il tutto con un coperchio più piccolo della circonferenza della pentola per la prima parte della cottura, dopo di che coprite la pentola con un coperchio adatto e cuocete a fuoco lentissimo (per circa 2 ore).
Come già vi abbiamo detto, noi siamo dei fan della pentola a pressione, in tal caso i tempi si accorciano ed è sufficiente una quarantina di minuti di cottura.

Broccoli alla camaldolese: pochi ingredienti, ottimo risultato!

la prima volta che ho letto questa ricetta mi sembrava un pò....una presa in giro! E invece, in una piovosa domenica pomeriggio di qualche tempo fa ho deciso di mettere il tutto in pentola....davvero squisita!





Ingredienti (per 4 persone):
10 cespi di broccoli
2 dl di olio d'oliva
sale e pepe.

Preparazione:

Questo piatto, caratterizzato dall'uso di pochissimi ingredienti, richiede un tempo di cottura piuttosto lungo, ma il risultato è davvero eccezionale... provare per credere!

Mettete a bollire in una pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe. Fate cuocere il tutto per molto tempo, almeno 4 ore per far sì che acqua e olio si emulsionino perfettamente; aggiungete acqua bollente secondo la necessità tenendo presente che, alla fine del tempo indicato, dovrà rimanervi circa mezzo litro di liquido.
Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in un tegame basso e largo.
Mezz'ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollirà, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d'acqua; via via che queste diminuiranno aggiungete un altro mestolo e così via fino alla cottura, comunque leggermente al dente,dei broccoli. Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante.